Они познакомились в 1991 году, тогда вместе работали на Audemars Piguet (Renaud & Papi) SA. В 2001 году они открыли копанию CompliTime SA в Ла Шо-де-Фоне, которая занималась разработкой усложненных механизмов для разных марок. Затем оба мастера решили заняться разработкой собственных часов, которые должны были отличаться от часов других брендов. Первое серьезное признание заслуг и достойная оценка трудов Гребеля и Форсе пришла в 2011 году: тогда модель Double Tourbillon Technique 30° завоевала их марке первое место на Международном хронометрическом конкурсе, устроенном Музеем часового искусства в Ле-Локле.
Также в 2011 году стартовал запуск модели GMT, основной «фишкой» которой, помимо уже традиционной второй часовой зоны, стал маленький глобус под основным циферблатом: вращаясь он позволял своему владельцу постоянно быть в курсе приблизительного времени в разных точках земного шара.Часы Greubel Forssey выпускаются порядка 100 экземпляров в год, каждая модель изготавливается порядка 6 месяцев ручного труда. Часы этой марки являются истинной гордостью любого коллекционера. «Что бы не происходило в мире, наши часы никогда не смогут стать дешевыми», – говорит Стивен Форси.